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 育成寿司と日本酒、ワインのマリアージュ

- 新たな世界へようこそ -

Inspired by craftsmanship, a new era for sushi

paired with artisanal sake and wines.

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寿司職人中村導昌とソムリエ木村好伸が出会い

二人のフィロソフィーが融合して生まれた

鮨 mでは、ゆったりとくつろげる空間を

ご用意しております。

育成寿司と日本酒・ワインのペアリングを

存分にご堪能いただくため、

日本各地より旬の食材を取り揃えて皆様を

お迎えいたします。

寿司と日本酒・ワイン、寿司職人とソムリエによる

鮨mならではのマリアージュを

お勧めしております。

もちろんグラスでもご用意しております。

 

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

Sushi M is an intimate 12-seat restaurant serving

innovative sushi paired with a rare selection of

artisanal sake and wines. Partnerships are at the

heart of our philosophy, and the spirit of omotenashi

informs everything we do.

A collaboration between sushi chef

Michimasa Nakamura and

sommelier Yoshinobu Kimura,

our restaurant sources ingredients at the peak

of freshness from across the country to showcase

the craftsmanship of Japan’s producers and

the delightful alchemy of beverage matching.

 

We look forward to welcoming you.

食材は季節によって、また日々変化しますので、

おまかせコースのみのご用意となります。

アレルギーや苦手な食材などありましたら

ご予約の際にお知らせください。


おまかせコース

¥20,000

( 税別・サービスチャージはいただきません)

ご予約はお電話またはオンラインにて承ります。    

お電話:03-6803-8436 (月曜~土曜: 12:00 - 21:00)

日曜休業

     

*ご予約は毎月1日(休業日の場合は翌日)から

 翌々月末まで承ります。    

*前日・当日のキャンセルはコース料金のお支払い

 が発生致します。恐れ入りますが、キャンセルは

 2日前までにご連絡ください。

*オンラインが満席表示でもお席がご用意できる

 場合がございますので、お気兼ねなく

 お電話ください。

 

The omakase tasting menu changes with

the seasons, according to what is at its best

on the day.

Kindly inform us of any food allergies or dislikes 

at the time of booking.


Omakase tasting menu

¥20,000

(Tax not included; a service charge will not be added

to your bill)

Reservations can be made online, or by phone.

Tel: +81 (0)3 6803 8436

(Monday - Saturday: 12:00 - 21:00)

Closed: Sundays

* We are currently accepting reservations from September

until the end of November. Bookings can be made

up to three months in advance, from the period

beginning on the first of every month (the follow

day in case of holiday) until the end of the

third month.

* Please note that cancellations made on the same

day or one day prior will incur a fee equivalent

to the price of the tasting menu.

* If the date you would like to request is not available

via our online booking system, please don’t

hesitate to contact the restaurant directly, as we

may be able to offer you a seat.

Online Reservations

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中村導昌 Michimasa Nakamura

Sushi Chef

埼玉の和食料理屋の家に生まれ、幼少より

化学調味料を使用しない自然な味に親しみ育つ。

18歳で寿司職人の道を志し、「築地寿司清」

で寿司の基礎を学んだ後「意気な寿し処阿部」

にて店長を任される。2009年「鮨心」を

白金に開店。その後若手板前を将来の大将に

育てるべく「鮨心」を南麻布に移転、新たに

「鮨心はなれ」を西麻布に開店。

鮨mでは魚と対話するように向き合い、

最大限に魚を生かす技術をもって、寿司の

新たなスタイル「育成寿司」を提案する。

Born in Saitama Prefecture into a family of chefs,

Michimasa Nakamura gained an appreciation for

the natural flavor of natural ingredients at an early

age. He found his calling as a sushi shokunin when

he was 18 years old, after working at Tsukiji’s Sushi

Sei Honten and later Abe Sushi, where he became

the head chef. In 2009, he opened Sushi Shin in

Shirokane, followed by Sushi Shin Hanare in Nishi

Azabu, to foster the next generation of young

sushi chefs.

At Sushi M, he takes the same nurturing approach

toward ingredients, “communicating” with the fish

to bring out its true character and create a new

style of sushi, while respecting Japanese tradition.

木村好伸 Yoshinobu Kimura

Sommelier

ニューヨークで働く夢を追い、アメリカの

ジョンソン&ウェールズ大学でレストラン

マネジメントを学ぶ。卒業後ニューヨークの

「Megu」にてサービスを経験後、日本に帰国。

南青山「NARISAWA」にて10年間ヘッドソムリエ

として、ミシュラン2つ星の店で経験を積む。

中村との出会いが人生を変え、鮨mにて独自の

ペアリング技術と感性を育成寿司の世界に活かし、

中村と共に新たな寿司と日本酒・ワインの

マリアージュを提案する。

Following his dream of working in New York,

Yoshinobu Kimura moved to the U.S., earning his

degree in restaurant management from Johnson

and Wales University. After honing his skills at Megu

in New York, he returned to Japan and joined the

team at two-Michelin-starred Narisawa in Tokyo,

where he spent a decade as the head sommelier.

His destiny changed when he met chef Michimasa

Nakamura, and he decided to apply his precise

pairing skills to the world of sushi.